欧洲人把土豆当主食?为什么土豆可作为餐桌上的主食?

时间:2019-05-22 17:44:34 人气:

导读:近日,农业部表示我国将启动马铃薯(即土豆)主粮化战略,推动马铃薯成为继水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。这一消息引起了广大消费者的广泛关注。

近日,农业部表示我国将启动马铃薯(即土豆)主粮化战略,推动马铃薯成为继水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。这一消息引起了广大消费者的广泛关注,有的朋友不禁问道:作为蔬菜的马铃薯为什么能成为餐桌上的主食?

为什么土豆可作为餐桌上的主食

马铃薯之所以可作为一日三餐中的主食,还需从其营养价值谈起。

1、 马铃薯是所有粮食作物中维生素含量最全的

据有关资料显示,马铃薯维生素的含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族维生素是苹果的4倍。特别是马铃薯含有其他禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C,其维生素C含量是苹果的4倍,且耐加热。有关营养学家实验表明,0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需的维生素。

2、 马铃薯富含矿物质

马铃薯所含矿物质略高于水稻、小麦、玉米三大主粮作物,各种矿物质是苹果的几倍或几十倍不等,500g马铃薯的营养价值大约相当于1750g的苹果。

3、 马铃薯脂肪含量较低、膳食纤维高

马铃薯中的脂肪含量比较低、膳食纤维高,有较好的饱腹感。身体偏胖的人食用马铃薯不用担心脂肪过剩,因为土豆是所有食物中脂肪含量最低的。用土豆代替米饭等食物,可有效地控制脂肪摄入,同时还能起到代谢脂肪的功效。膳食纤维高,有较好的饱腹感,有助于清理肠道,利于控制体重,同时预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等疾病

除此之外,马铃薯还含有人体必需的碳水化合物、蛋白质等,其中豆中碳水化合物含量占14%~16%,主要由淀粉和少量糖分组成;蛋白质质量好,营养价值高于谷物,接近动物性蛋白。

 

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如果仅将马铃薯作为菜肴原料,一是其不能为人体提供丰富的类胡萝卜素、花青素、叶酸和抗氧化物质等;二是烹饪马铃薯一般需放入大量的食用油,或与肉类同炒同炖、或煎或炸,马铃薯在油煎、油炸过程中因高温易产生丙烯酰胺(注1)这一有害物质,同时因大量吸油致使热量提高,如果长期用马铃薯替代青菜,可能会增加肥胖的危险。

将马铃薯蒸煮作为餐桌上的主食,既能控制温度防止有害物质产生,也能较好地保留其营养价值。

  注:根据香港消费者委员会的研究,含碳水化合物的食物在经油炸之后,都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示,由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。

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编辑:小个老头    类别:营养搭配

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