为什么酸面包是最健康的面包之一?

时间:2019-11-28 16:47:59 人气:

导读:酸面包是最近很流行的老口味。许多人认为它比传统面包更美味,更健康。甚至有人说,它更容易消化,血糖升高的可能性也较小。

什么是酸面包?

酸面包是谷物发酵的最古老形式之一。

据信它起源于约公元前1500年的古埃及,一直是面包发酵的习惯形式,直到几百年前面包师的酵母取代了它。

发酵面包是指由于谷物发酵过程中产生的气体而使面包在制面包过程中生面团的面包。

大多数发酵面包都使用商业面包酵母来帮助面团发酵。然而,传统的酵母发酵依赖于面粉中天然存在的“野生酵母”和乳酸菌来发酵面包。

与酵母相比,野生酵母对酸性条件的抵抗力更高。这就是它可以与产生乳酸的细菌一起帮助面团生面团的原因。

乳酸菌可以在其他发酵的脚中找到,包括酸奶,开菲尔,泡菜,酸菜和泡菜。

野生酵母,乳酸菌,面粉和水用来制作酸面团的混合物被称为“发酵剂”。在面包制作过程中,发酵剂发酵面团中的糖分,帮助面包膨化并获得其独特的味道。

酸味面包发酵和发酵所需的时间比其他类型的面包长得多,这就是其特殊质地的原因。

迄今为止,制作酸面团面包在地中海和中东国家以及美国的旧金山湾地区仍然很流行。

一些商店购买的面团面包不是使用传统的面团方法制作的,因此降低了它们的健康益处。

从工匠面包师或农民的市场购买酸面团增加了它是“真正的”酸面团的可能性。

酸面包的营养成分

酸面包的营养成分取决于制作它所用的面粉的类型-无论是全谷物还是精制。

尽管如此,酸面团的营养成分与大多数其他面包相似。

平均而言,一个重约2盎司(56 g)的中片包含:

卡路里:162卡路里

碳水化合物:32克

纤维:2-4克

蛋白质:6克

脂肪:2克

硒:RDI的22%

叶酸:RDI的20%

硫胺素:RDI的16%

酸面包比普通面包更有营养

尽管酸面包通常与其他类型的面包是用相同的面粉制成的,但发酵过程可以通过多种方式改善其营养状况。

首先,全麦面包包含大量矿物质,包括钾,磷酸盐,镁和锌。

不幸的是,这些矿物质的吸收受到植酸(通常被称为植酸盐)的存在的限制。

植酸盐被认为是抗营养物质,因为它们会与矿物质结合,从而降低人体吸收矿物质的能力。

有趣的是,酸面包中发现的乳酸菌会降低面包的pH值,从而有助于降解植酸。这导致面包中的植酸含量比其他类型的面包低得多。

一项研究表明,与传统的酵母发酵相比,酵母发酵可使面包中的植酸含量降低24–50%。

较低的植酸水平增加了矿物质的吸收,这是酸面包比传统面包更具营养的方式之一。

如何制作酸面包?

新鲜的酸面团面包可以用三种简单的成分在家中制成:水,面粉和盐。

以下是所需步骤的快速概述:

将一部分发酵剂与面粉和水混合,然后让混合物静置几个小时。然后加盐。

将面团折叠几次,然后再静置约10-30分钟。重复几次折叠和搁置步骤,直到面团变得光滑且有弹性。

在最后的休息中,让面团在室温下升起,直到长到原始体积的1.5倍。

塑造您的面包,然后在荷兰烤箱中烘烤。

在切片之前,让面包在架子上冷却2至3个小时。

酸面包是传统面包的绝佳替代品。其较低的植酸水平使其更有营养,更容易消化。

酸面包似乎也不太可能增加您的血糖水平,这使其成为那些监测血糖的人的选择。

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编辑:第四人称    类别:食疗药膳

标签:酸面包  健康  面包

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