您如何评估蛋白质质量?

时间:2019-12-23 13:50:16 人气:

导读:已经开发了几种量表来根据蛋白质各自的生物利用度以及最近的氨基酸谱对蛋白质进行评分。只要您了解蛋白质的前提和局限性,这些秤就能帮助您选择蛋白质。

营养肯定看起来很复杂。您已经担心要在饮食中摄取足够的蛋白质,现在是否应该确保只摄取优质的蛋白质?

究竟是什么构成“优质蛋白质”?

已经开发出不同的量表来回答这个最后的问题。他们根据两个标准对蛋白质进行评级和排名:生物利用度和氨基酸谱。

1.生物利用度

生物学价值(BV),净蛋白质利用率(NPU)和氮平衡(NB)对基于氮测量的蛋白质进行评估。

他们测量了人们排泄的氮含量,计算了代表多少蛋白质,并将此数字与摄入的蛋白质进行了比较。通过这种方式,他们确定了蛋白质的生物利用度。

所有这三个量表都基于两个假设,这两个假设都受到挑战:

首先,饮食蛋白是人体唯一的氮源;其次,饮食蛋白质是人体唯一的氮源。

第二,所有非排泄的蛋白质已被用于制造身体蛋白质。

实际上,我们摄入的某些蛋白质可以转化为葡萄糖,特别是如果蛋白质的消化速度快且人体的糖原贮藏量低,而有些则可以被我们的微生物群发酵,尤其是如果蛋白质的消化速度慢。

BV量表今天仍在使用,尽管主要在促销材料和媒体中使用,因此尽管过时了,但仍需要提及。

FDA特别采用的当前官方标准是蛋白质消化率校正氨基酸评分(PDCAAS),该评分不仅考虑了蛋白质的生物利用度,还考虑了其​​氨基酸谱。

如果一种蛋白质易于消化,吸收,并(在转换成其组成氨基酸后)制成其他蛋白质,则被认为具有很高的生物利用度。

一些蛋白质等级量表(例如BV量表)仅根据生物利用度对蛋白质进行排名。

2.氨基酸概况

蛋白质由氨基酸组成,您的身体可以合成其中的某些氨基酸,而其他则不能。您需要但仍无法合成,因此需要摄取的氨基酸被称为必需氨基酸(EAA)。

在这些,支链氨基酸(支链氨基酸)是你的肌肉是至关重要的,与亮氨酸是尤其同化。

3.现实世界

PDCAAS量表取代了BV量表,不是因为它更准确,而是因为它更相关:它不仅基于生物利用度而且还基于氨基酸特征对蛋白质进行评级,以便更好地反映人类的需求。

更好,但不是完美,这就是为什么粮食与农业组织已经提议用另一种量表代替它:可消化的必需氨基酸评分(DIAAS)。

这两个比例在取样位置上有显着差异。要确定蛋白质的PDCAAS,可以分析粪便。要确定蛋白质的DIAAS,可以分析回肠的含量。

换句话说,PDCAAS观察通过小肠和大肠后吸收了多少蛋白质,而DIAAS观察了离开小肠后吸收了多少蛋白质。

但是,DIAAS量表并不能解决所有蛋白质评分量表的主要问题,即使它们考虑了生物利用度,氨基酸谱和回肠消化率,甚至考虑了糖异生,消化速度,也无法解决所有问题。

以及运动对内源性蛋白质(即肌肉)的影响,它们仍然无法反映现实生活。试验需要消除混乱的因素,因此受试者只能吃一种蛋白质,而空腹则要喂。

但是,一整天何时只吃一种蛋白质?而且,除了早餐时,什么时候您的肚子真的空了?其他食物成分,例如纤维和抗营养成分(胰蛋白酶抑制剂,单宁酸等),都会影响您吸收的蛋白质量。

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编辑:魔女的修行    类别:营养搭配

标签:评估  蛋白质  质量

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